Электронный каталог Фундаментальной библиотеки ННГУ им. Н.И. Лобачевского

Степовой А. В.
Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : монография / Степовой А. В.,Ольховатов Е. А. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2025. - 156 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-507-51169-3.

УДК: 663.8

Аннотация: В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», аспирантов по направлению «Промышленная биотехнология и экология».

Технология безалкогольных напитков : учебник для вузов / Оганесянц Л. А.,Панасюк А. Л.,Гернет М. В.,Зайнуллин Р. А.,Кунакова Р. В. - 5-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2025. - 300 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-507-54214-7.

УДК: 50

Аннотация: На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки. Учебник предназначен для студентов вузов , обучающихся по направлениям подготовки :«Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

Котова Татьяна Вячеславовна.
Безалкогольные напитки энергетической и эргогенной направленности : Монография. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 251 с. - Дополнительное профессиональное образование. - ISBN 978-5-16-114329-2 (электр. издание).

УДК: 663.86(075.4)

Аннотация: В монографии представлены результаты собственных исследований. Приведены рецептуры и технологические особенности производства безалкогольных напитков. Обосновано использование местного растительного сырья для их изготовления. Приоритетное внимание уделяется энергетическим напиткам и напиткам эргогенной направленности. Приведены доказательства безопасности и эффективности разработанных напитков.

Производство напитков функциональной направленности : монография / Волкова А. В.,Александрова Е. Г.,Кузьмина С. П.,Блинова О. А.,Макушин А. Н. - Самара : СамГАУ, 2025. - 160 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции СамГАУ - Технологии пищевых производств. - СЭБ. - ISBN 978-5-88575-806-2.

УДК: 663.8

Аннотация: В монографии дано теоретическое и практическое обоснование применения дополнительного сырья функциональной направленности в технологии производства безалкогольных напитков. Издание представляет практический интерес как для научных работников и специалистов производства, так и в образовательном процессе бакалавров, магистрантов и аспирантов.

Степовой А. В.
Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : монография / Степовой А. В.,Ольховатов Е. А. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-8114-3753-5.

УДК: 663.8

Аннотация: В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Позднякова В. Ф.
Производство безалкогольных напитков со сниженным содержанием сахара : монография / Позднякова В. Ф.,Сенченко М. А. - Ярославль : Ярославская ГСХА, 2020. - 90 с. - Книга из коллекции Ярославская ГСХА - Ветеринария и сельское хозяйство. - ISBN 978-5-98914-232-3.

УДК: 663.86

Аннотация: В монографии отражены результаты проведенных авторами научных исследований в области использования глюкозно-фруктозных сиропов, растительных заменителей, сахарозаменителей и подсластителей для снижения содержания сахара в рецептурах безалкогольных напитков. В отличие от безалкогольных напитков, выпускаемых промышленностью, в напитках, приготовленных по разработанным в монографии технологиям и рецептурам, не содержится сахароза; сладость напиткам придают гликозидные соединения – стевиозид, стевиолбиозид, ребаудиозид А и Е, дулкозид. Разработанные рецептуры и технологии производства функциональных безалкогольных напитков со сниженным содержанием сахара могут быть использованы в условиях промышленного производства (перерабатывающими предприятиями), что будет способствовать возрождению национальных традиций пищевой культуры России. Монография предназначена для научных сотрудников, преподавателей вузов, аспирантов, студентов, обучающихся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Она может быть использована в учебном процессе и в условиях промышленного производства (перерабатывающими предприятиями).

Блинникова О. М.
Повышение пищевой ценности плодово-ягодных нектаров за счет использования нетрадиционного высококачественного растительного сырья ЦЧР / Блинникова О. М. - Воронеж : Мичуринский ГАУ, 2016. - 136 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции Мичуринский ГАУ - Ветеринария и сельское хозяйство. - ISBN 978-5-94664-331-3.

УДК: 663.8(470.326)

Аннотация: В монографии представлены результаты исследования качества перспективных сортов рябины обыкновенной, аронии черноплодной, а также перспективных сортов тыквы твердокорого и крупноплодного видов, как сырья для обогащения яблочных нектаров биологически активными веществами. Разработаны рецептуры производства нектаров с добавленной пищевой ценностью из нетрадиционного растительного сырья, выращиваемого в Тамбовской области, которые позволяют наиболее эффективно использовать нетрадиционные сырьевые ресурсы, обладающие высоким потенциалом по содержанию физиологически активных соединений, для производства функциональных пищевых продуктов и расширить ассортимент безалкогольных напитков. Представлена комплексная сравнительная оценка потребительских свойств нектаров с различным сочетанием компонентов, состоящих из яблочного, рябинового, черноплодно-рябинового и тыквенного пюре. Предназначена для специалистов, занимающихся разработкой и производством продуктов функционального назначения, преподавателей, аспирантов и студентов технических специальностей вузов.

Бабий Н. В.
Теоретические постулаты и практическая необходимость разработки и производства продуктов питания для профилактики заболеваний, вызванных вредными условиями труда / Бабий Н. В., Пеков Д. Б. - Благовещенск : АмГУ, 2016. - 108 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции АмГУ - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-93493-276-4.

УДК: 663.86: 663.1

Аннотация: В монографии определяются методологические и практические основы разработки и производства специализированных напитков для трудоспособного населения, работающего во вредных условиях, с использованием природных источников биологически активных веществ. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также для специалистов пищевой промышленности

Бабий Н. В.
Инновационные подходы к разработке напитков функционального назначения / Бабий Н. В., Лоскутова Е. В. - Благовещенск : АмГУ, 2015. - 172 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции АмГУ - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-93493-241-2.

УДК: 663.86

Аннотация: Монография посвящена вопросам производства напитков функционального назначения. Приведены сведения о пищевой и биологической ценности напитков и сырья для их производства. Рассмотрены особенности технологии таких напитков. Изложены данные исследования основных научных закономерностей формирования качества, особенностей технологических режимов производства напитков на основе дикорастущего растительного сырья. Данные положены в основу разработки промышленной технологии напитков функционального назначения. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также магистров, аспирантов и студентов соответствующих специальностей вузов