Электронный каталог Фундаментальной библиотеки ННГУ им. Н.И. Лобачевского

Щекин Владимир.
Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : Альпина ПРО, 2026. - 352 с. - Дополнительное образование взрослых. - ISBN 978-5-206-00193-8.

УДК: 663

Аннотация: Вино и культура его потребления — предмет сложный зачастую порождающий немало сомнений. Почему вино порой кажется невкусным? Как выбрать качественное вино правильно его хранить и подавать к столу? Как распознать испорченное вино и перестать платить за него в ресторанах? Разобраться в этих и многих других вопросах поможет автор книги — сомелье с многолетним стажем который изучил подходы разных школ и превратил процесс употребления вина в настоящее искусство. Прочитав эту книгу вы научитесь выбирать вкусное вино исходя из любого доступного бюджета. Десяток простых правил множество лайфхаков авторская методика выбора вин на примере продукции стран Нового Света — Чили Аргентины Австралии Новой Зеландии Южной Африки США — позволят любому читателю стать истинным знатоком этого прекрасного напитка и настоящим винным гурманом.

Цыбикова Г. Ц.
Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум : учебное пособие для вузов / Цыбикова Г. Ц. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2026. - 92 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-507-54313-7.

УДК: 50

Аннотация: Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку студентов по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и инженеров-технологов пищевых производств.

Холмс Боб.
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина Паблишер", 2026. - 352 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-9614-6466-5.

УДК: 612

Аннотация: Мы наслаждаемся изысканной едой но ничего не знаем о том как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние осязание зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете как мы воспринимаем вкус как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.

Слингерленд Эдвард.
Навеселе : Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина нон-фикшн", 2026. - 400 с. - Дополнительное образование взрослых. - ISBN 978-5-00139-589-8.

УДК: 663

Аннотация: Автор книги известный психолог-когнитивист Эдвард Слингерленд предлагает взглянуть на привычные вещи по-новому. Удовольствия и наслаждения по его мнению следует рассматривать с точки зрения эволюционной необходимости. Накопив немало интереснейшего материала по истории алкоголя ученый рисует всеобъемлющую картину взаимоотношений человека и одурманивающих веществ. На протяжении тысячелетий люди проявляли чудеса изобретательности чтобы добиться заветной цели — получить напиток который сможет развеселить облегчить общение и самое главное помочь адаптироваться к существованию в непростой среде и справиться со всеми трудностями. Но если в малых дозах алкоголь — наш помощник и друг то в больших — заклятый враг и разрушитель. Почему так происходит? Можно ли максимально использовать преимущества одурманивающих веществ взяв под контроль их жестокие последствия? В легкой шутливой манере Слингерленд отвечает на эти вопросы. Он увлекает читателя в захватывающее путешествие по прошлому весело рассказывает о традициях пития в современных обществах а кроме того объясняет как человеку в будущем сделать алкоголь фактором общественного прогресса.

Макиннис Питер.
История сахара: сладкая и горькая : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина Паблишер", 2026. - 208 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-9614-5669-1.

УДК: 664

Аннотация: Сахар… Внакладку вприкуску вприглядку. Привычная с детства сладость. Но кто из нас задумывался какой путь она совершила прежде чем попала на наш стол? А какой путь проделал сахар через века и страны прежде чем стал обычным в каждом доме? И уж конечно вряд ли кто-то представлял себе сахар как важного актера на исторической сцене. В этой книге удивительная история сахарной индустрии причудливо переплетается с совсем несахарной историей человечества. В разные эпохи он становился причиной кровопролитных войн и процветания целых народов символом рабского труда и несметного богатства нечеловеческих страданий и человеческих страстей. На страницах книги как в приключенческом романе — рабы и плантаторы знаменитые флибустьеры и коронованные особы алхимики и великие ученые. Сахар… Добро или зло? Сладкий — или все-таки горький? Любопытные и малоизвестные факты парадоксальные выводы изящный ироничный стиль — все это делает книгу Питера Макинниса крайне увлекательной для всех кто интересуется не только историей «сладкой» индустрии но и всемирной историей в целом.

Жебентяев Александр Ильич (Витебский государственный медицинский университет).
Аналитическая химия. Химические методы анализа : Учебное пособие / Витебский государственный медицинский университет. - 2. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 542 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-16-021133-6. - ISBN 978-5-16-108551-6 (электр. издание).

УДК: 543(075.8)

Аннотация: Рассмотрены основные понятия аналитической химии способы отбора и разложения проб химические методы обнаружения и идентификации неорганических и органических веществ химические методы анализа (гравиметрический и титриметрические) а также применение в аналитической химии методов хемометрики. Приведены типовые расчетные задачи ипоказаны принципы их решения. Для студентов высших учебных заведений обучающихся по фармацевтическим и химическим специальностям.

Ефимова Наталия Сергеевна (Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева).
Психология общения. Практикум по психологии : Учебное пособие / Российский химико-технологический университет им. Д.И. Менделеева. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 192 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-16-021555-6. - ISBN 978-5-16-108989-7 (электр. издание).

УДК: 159.9(075.8)

Аннотация: Цель курса «Психология общения» — актуализировать навыки общения получить возможность осмысленно подходить к оценке поступков и действий как своих так и других людей подготовить себя к профессиональной деятельности овладеть тонкостями педагогического общения. Практикум в краткой форме содержит теоретические основы и практические упражнения направленные на познание себя индивидуальных особенностей своей личности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов психолого-педагогических специальностей а также всех интересующихся вопросами развития личности и творческой самореализации в процессе общения.

Данн Роб.
Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина Паблишер", 2026. - 336 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-00223-221-5.

УДК: 663

Аннотация: Природа как говорят приглашает нас к столу с помощью аппетита и вознаграждает вкусом. Но что именно представляют собой вкусы? Почему одни из них нам приятны а другие нет? «Происхождение вкусов» — в высшей степени увлекательное погружение в наваристую гущу этих вопросов. Щедро сдобрив повествование столовыми ложками искренности и остроумия Роб Данн и Моника Санчес предлагают новаторский взгляд на то почему пища доставляет людям удовольствие и как поиск приятных вкусов оказался секретным ингредиентом всей человеческой истории. Они рассказывают о той роли шеф-повара которую наши вкусовые предпочтения сыграли в создании первых орудий труда вымирании гигантских млекопитающих эволюции самых вкусных и питательных в мире плодов изобретении пива и формировании нашей собственной социальности. В качестве гарнира вы узнаете о существовании совершенно невообразимых вкусовых рецепторов о лучшем способе квасить мастодонта о связи между сыром и палеолитическим искусством — и о многом другом. Панируя мастерство изложения новейшими данными науки авторы «Происхождения вкусов» сервируют перед читателем глубокую историю наших чувственных отношений с едой.

Ганина Вера Ивановна (Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)).
Производственный контроль молочной продукции : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ); Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ). - 2. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 256 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-16-017659-8. - ISBN 978-5-16-110302-9 (электр. издание).

УДК: 637.1(075.8)

Аннотация: В учебнике рассмотрены основы производственного контроля который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции. Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции. Предназначен для студентов вузов обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» а также для работников предприятий молочной отрасли деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях.

Васюкова Анна Тимофеевна (Российский государственный университет народного хозяйства им. В.И.Вернадского).
Технология продуктов общественного питания длительного хранения : Учебник / Российский государственный университет народного хозяйства им. В.И.Вернадского. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 271 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-16-021227-2. - ISBN 978-5-16-113933-2 (электр. издание).

УДК: 642.5+641.5(075.8)

Аннотация: В учебнике изложены основы дисциплины «Технология продуктов общественного питания длительного хранения» цели и задачи основной понятийный аппарат показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации стандартизации и сертификации пищевых продуктов; пищевая ценность химический состав классификация ассортимент основных групп продуктов питания. Приведены особенности технологии их производства условия хранения и срок годности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений а также специалистов в области технологии продукции общественного питания товароведения экспертизы продовольственных товаров технологов пищевой промышленности.

Биттман Марк.
Общество поглощения: Человечество в поисках еды : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина нон-фикшн", 2026. - 440 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-00139-465-5.

УДК: 664

Аннотация: Еда — одна из первостепенных жизненных необходимостей в любом обществе. Однако современный человек в большинстве случаев имеет крайне туманное представление о том какой путь проделывает привычная ему пища прежде чем попадает на стол. В своей книге журналист и писатель Марк Биттман анализирует как стремление обеспечить себе пропитание привело человечество к рабству колониализму голоду геноциду и как мы пришли к сегодняшнему положению когда крупнейшие компании пищевой промышленности опустошают планету и отравляют ее жителей обманом пичкая потребителей суррогатными продуктами созданными ради баснословных прибылей. Однако автор не считает положение безнадежным: подытоживая положительный опыт агроэкологической программы и крестьянского земледелия он видит перспективы в свободном от диктата мировых монополий мире и обращается к простым людям активистам и правительствам всех стран с призывом изменить существующую систему.

Технология продукции общественного питания : Учебник / Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова; Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 303 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-16-020788-9. - ISBN 978-5-16-113443-6 (электр. издание).

УДК: 641.5(075.8)

Аннотация: В учебнике рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и 43.03.01 «Сервис».

Шульгина Лидия Васильевна (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии).
Гомеостаз и питание. Практические основы : Учебное пособие / Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 116 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2433-2.

УДК: 613

Аннотация: Изложены материалы для подготовки к выполнению практических работ предусмотренных курсом «Гомеостаз и питание» и организации самостоятельной работы по дисциплине. По темам предусматривающим практические работы даны методики их проведения. По каждой теме представлены задания для самостоятельной работы и вопросы для самопроверки. Для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлениям подготовки УГСН 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии и студентов других специальностей и направлений подготовки технологического профиля а также преподавателей вузов аспирантов технологов и всех заинтересованных лиц.

Табакаев Антон Вадимович (Дальневосточный федеральный университет).
Рациональная переработка вторичного мясного сырья : Учебное пособие / Дальневосточный федеральный университет. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 132 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2676-3.

УДК: 637

Аннотация: Содержит наиболее полное описание теоретических основ и практических приемов касающихся вопросов комплексной переработки и рационального использования сырья животного происхождения используемого при производстве мясных продуктов. В достаточном объеме освещены вопросы использования вторичного белкового сырья в эмульгированных и мясных продуктах. Для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлениям подготовки в рамках УГСН 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии» и студентов других специальностей и направлений подготовки технологического профиля а также преподавателей вузов аспирантов технологов и всех заинтересованных лиц.

Суслянок Георгий Михайлович (Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)).
Основы биохимии : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ). - 2. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 400 с. - (Высшее образование). - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-16-019160-7. - ISBN 978-5-16-111913-6 (электр. издание).

УДК: 577.1(075.8)

Аннотация: В учебнике изложены основные сведения о строении свойствах и биологических функциях белков нуклеиновых кислот углеводов липидов витаминов. Рассмотрены важнейшие пути превращения веществ и энергии в живом организме. Приведены сведения об использовании биохимических процессов в пищевой промышленности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов вузов обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 «Биотехнология» 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» а также для студентов обучающихся по другим направлениям подготовки и аспирантов.

Сальков Николай Андреевич (Московский государственный академический художественный институт им. В.И. Сурикова при Российской академии художеств).
Начертательная геометрия : Справочная литература / Московский государственный академический художественный институт им. В.И. Сурикова при Российской академии художеств. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 178 с. - (Библиотека словарей ИНФРА-М). - Профессиональное образование. - ISBN 978-5-16-020000-2. - ISBN 978-5-16-112549-6 (электр. издание).

УДК: 22.151.3(038)

Аннотация: Словарь содержит определения подавляющего большинства понятий применяемых в начертательной геометрии. Статьи расположены в алфавитном порядке внутри каждого раздела. Для студентов архитектурного направления обучения. Может быть полезен для студентов других направлений а также для преподавателей геометро-графических дисциплин и всех интересующихся геометрией.

Охрименко Ольга Владимировна.
Физика и химия пищевых систем. Молоко и молочные продукты: теория и практикум : Учебное пособие. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 512 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2371-7.

УДК: 637

Аннотация: Пособие содержит два модуля: теоретические основы и практикум по производству молока и молочных продуктов. В теоретической части приведены физико-химические биохимические и технологические свойства молока; изменения его состава при различных видах обработки переработки и при хранении. Раскрыты биохимические процессы при производстве кисломолочных напитков сыра масла молочных консервов. В практикуме приведены методы исследования компонентов молока и молочных продуктов с использованием как стандартных и общепринятых методик выполнения измерений так и оригинальных разработанных либо модифицированных авторами. Подробно изложены теоретические основы инструментальных методов исследования; раскрыты химические и физико-химические механизмы процессов лежащих в основе приведенных методик; показаны логические и упрощенные формулы обработки результатов исследований. В приложениях приведены способы приготовления реактивов таблицы химического состава ряда молочных продуктов. Пособие предназначено для бакалавров вузов обучающихся по специальности 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Профиль - Технология молока и молочных продуктов. Оно будет полезным для бакалавров направлений: 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции 36.03.02 Зоотехния. Технология производства продукции животноводства 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов (СПО) а также магистрантов и работников молочной промышленности.

Методы исследования пищевых систем : методические указания для лабораторных работ и самостоятельной работы студентов направления подготовки 19.03.03 продукты питания животного происхождения. - Вологда : ВГМХА им. Н.В. Верещагина, 2025. - 38 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции ВГМХА им. Н.В. Верещагина - Технологии пищевых производств. - СЭБ.

УДК: 664 (071)

Аннотация: Методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования и утвержденной рабочей программой дисциплины «Методы исследования пищевых систем» и предназначены для организации лабораторных занятий и самостоятельной подготовки студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Методические указания содержат методики проведения лабораторных занятий, задания, вопросы для самоконтроля, список литературы. Методические указания могут быть использованы для организации аудиторной и самостоятельной работы студентов по освоению дисциплины.

Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий : Учебное пособие / Дальневосточный федеральный университет. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 136 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2629-9.

УДК: 664

Аннотация: Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

Кисленко Виктор Никифорович (Новосибирский государственный аграрный университет).
Пищевая микробиология: микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения : Учебник; Учебник / Новосибирский государственный аграрный университет; Новосибирский химико-технологический колледж им. Д.И. Менделеева. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 257 с. - (Высшее образование). - ВО - Магистратура. - ISBN 978-5-16-020746-9. - ISBN 978-5-16-105439-0 (электр. издание).

УДК: 579.67(075.8)

Аннотация: В учебнике рассмотрены теоретические основы микробиологической безопасности пищевых продуктов изложены методы пробоподготовки культивирования и индикации и идентификации микроорганизмов приведена характеристика микробиоты порчи. Также даны подробные сведения о химическом составе и микрофлоре различного сырья и продуктов питания; рассмотрены свойства пяти групп микроорганизмов-индикаторов санитарного состояния и безопасности сырья и пищевых продуктов; описано влияние на микроорганизмы различных факторов и показано их использование в обеспечении микробиологической безопасности пищевых продуктов. Отличительная особенность книги состоит в том что авторы дали описание как основных систематических групп так и свойств отдельных видов микроорганизмов играющих важную роль в пищевой микробиологии что имеет прикладное значение. Учебник соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения и предназначен для студентов обучающихся по направлениям подготовки 36.04.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза» 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» квалификация «магистр».