Электронный каталог Фундаментальной библиотеки ННГУ им. Н.И. Лобачевского

Щекин Владимир.
Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : Альпина ПРО, 2026. - 352 с. - Дополнительное образование взрослых. - ISBN 978-5-206-00193-8.

УДК: 663

Аннотация: Вино и культура его потребления — предмет сложный зачастую порождающий немало сомнений. Почему вино порой кажется невкусным? Как выбрать качественное вино правильно его хранить и подавать к столу? Как распознать испорченное вино и перестать платить за него в ресторанах? Разобраться в этих и многих других вопросах поможет автор книги — сомелье с многолетним стажем который изучил подходы разных школ и превратил процесс употребления вина в настоящее искусство. Прочитав эту книгу вы научитесь выбирать вкусное вино исходя из любого доступного бюджета. Десяток простых правил множество лайфхаков авторская методика выбора вин на примере продукции стран Нового Света — Чили Аргентины Австралии Новой Зеландии Южной Африки США — позволят любому читателю стать истинным знатоком этого прекрасного напитка и настоящим винным гурманом.

Цыбикова Г. Ц.
Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум : учебное пособие для вузов / Цыбикова Г. Ц. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2026. - 92 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-507-54313-7.

УДК: 50

Аннотация: Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку студентов по направлениям: «Продукты питания из растительного сырья», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», и инженеров-технологов пищевых производств.

Холмс Боб.
Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина Паблишер", 2026. - 352 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-9614-6466-5.

УДК: 612

Аннотация: Мы наслаждаемся изысканной едой но ничего не знаем о том как взаимодействуют наши вкусовые рецепторы и обоняние осязание зрение и даже наши ожидания. А ведь именно эти сложные взаимосвязи и создают то что мы называем «вкус». Перед вами своего рода путеводитель по миру вкуса от нейробиологии до науки производства продуктов питания. Книга поможет вам гораздо лучше понимать что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения своего вкусового опыта. Вы узнаете как мы воспринимаем вкус как он создается и как его усилить. Предупреждаем: после прочтения книги все вкусное может стать еще вкуснее.

Слингерленд Эдвард.
Навеселе : Как люди хотели устроить пьянку, а построили цивилизацию : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина нон-фикшн", 2026. - 400 с. - Дополнительное образование взрослых. - ISBN 978-5-00139-589-8.

УДК: 663

Аннотация: Автор книги известный психолог-когнитивист Эдвард Слингерленд предлагает взглянуть на привычные вещи по-новому. Удовольствия и наслаждения по его мнению следует рассматривать с точки зрения эволюционной необходимости. Накопив немало интереснейшего материала по истории алкоголя ученый рисует всеобъемлющую картину взаимоотношений человека и одурманивающих веществ. На протяжении тысячелетий люди проявляли чудеса изобретательности чтобы добиться заветной цели — получить напиток который сможет развеселить облегчить общение и самое главное помочь адаптироваться к существованию в непростой среде и справиться со всеми трудностями. Но если в малых дозах алкоголь — наш помощник и друг то в больших — заклятый враг и разрушитель. Почему так происходит? Можно ли максимально использовать преимущества одурманивающих веществ взяв под контроль их жестокие последствия? В легкой шутливой манере Слингерленд отвечает на эти вопросы. Он увлекает читателя в захватывающее путешествие по прошлому весело рассказывает о традициях пития в современных обществах а кроме того объясняет как человеку в будущем сделать алкоголь фактором общественного прогресса.

Макиннис Питер.
История сахара: сладкая и горькая : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина Паблишер", 2026. - 208 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-9614-5669-1.

УДК: 664

Аннотация: Сахар… Внакладку вприкуску вприглядку. Привычная с детства сладость. Но кто из нас задумывался какой путь она совершила прежде чем попала на наш стол? А какой путь проделал сахар через века и страны прежде чем стал обычным в каждом доме? И уж конечно вряд ли кто-то представлял себе сахар как важного актера на исторической сцене. В этой книге удивительная история сахарной индустрии причудливо переплетается с совсем несахарной историей человечества. В разные эпохи он становился причиной кровопролитных войн и процветания целых народов символом рабского труда и несметного богатства нечеловеческих страданий и человеческих страстей. На страницах книги как в приключенческом романе — рабы и плантаторы знаменитые флибустьеры и коронованные особы алхимики и великие ученые. Сахар… Добро или зло? Сладкий — или все-таки горький? Любопытные и малоизвестные факты парадоксальные выводы изящный ироничный стиль — все это делает книгу Питера Макинниса крайне увлекательной для всех кто интересуется не только историей «сладкой» индустрии но и всемирной историей в целом.

Данн Роб.
Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина Паблишер", 2026. - 336 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-00223-221-5.

УДК: 663

Аннотация: Природа как говорят приглашает нас к столу с помощью аппетита и вознаграждает вкусом. Но что именно представляют собой вкусы? Почему одни из них нам приятны а другие нет? «Происхождение вкусов» — в высшей степени увлекательное погружение в наваристую гущу этих вопросов. Щедро сдобрив повествование столовыми ложками искренности и остроумия Роб Данн и Моника Санчес предлагают новаторский взгляд на то почему пища доставляет людям удовольствие и как поиск приятных вкусов оказался секретным ингредиентом всей человеческой истории. Они рассказывают о той роли шеф-повара которую наши вкусовые предпочтения сыграли в создании первых орудий труда вымирании гигантских млекопитающих эволюции самых вкусных и питательных в мире плодов изобретении пива и формировании нашей собственной социальности. В качестве гарнира вы узнаете о существовании совершенно невообразимых вкусовых рецепторов о лучшем способе квасить мастодонта о связи между сыром и палеолитическим искусством — и о многом другом. Панируя мастерство изложения новейшими данными науки авторы «Происхождения вкусов» сервируют перед читателем глубокую историю наших чувственных отношений с едой.

Биттман Марк.
Общество поглощения: Человечество в поисках еды : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина нон-фикшн", 2026. - 440 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-00139-465-5.

УДК: 664

Аннотация: Еда — одна из первостепенных жизненных необходимостей в любом обществе. Однако современный человек в большинстве случаев имеет крайне туманное представление о том какой путь проделывает привычная ему пища прежде чем попадает на стол. В своей книге журналист и писатель Марк Биттман анализирует как стремление обеспечить себе пропитание привело человечество к рабству колониализму голоду геноциду и как мы пришли к сегодняшнему положению когда крупнейшие компании пищевой промышленности опустошают планету и отравляют ее жителей обманом пичкая потребителей суррогатными продуктами созданными ради баснословных прибылей. Однако автор не считает положение безнадежным: подытоживая положительный опыт агроэкологической программы и крестьянского земледелия он видит перспективы в свободном от диктата мировых монополий мире и обращается к простым людям активистам и правительствам всех стран с призывом изменить существующую систему.

Методы исследования пищевых систем : методические указания для лабораторных работ и самостоятельной работы студентов направления подготовки 19.03.03 продукты питания животного происхождения. - Вологда : ВГМХА им. Н.В. Верещагина, 2025. - 38 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции ВГМХА им. Н.В. Верещагина - Технологии пищевых производств. - СЭБ.

УДК: 664 (071)

Аннотация: Методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования и утвержденной рабочей программой дисциплины «Методы исследования пищевых систем» и предназначены для организации лабораторных занятий и самостоятельной подготовки студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения. Методические указания содержат методики проведения лабораторных занятий, задания, вопросы для самоконтроля, список литературы. Методические указания могут быть использованы для организации аудиторной и самостоятельной работы студентов по освоению дисциплины.

Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий : Учебное пособие / Дальневосточный федеральный университет. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 136 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2629-9.

УДК: 664

Аннотация: Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства. Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий. Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

Карнаух Виктория Викторовна (Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского).
Совершенствование процессов охлаждения оборотной воды и использования ее теплоты на предприятиях пищевых производств : Монография / Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского; Донецкий национальный технический университет,(Доннту). - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 260 с. - ВО - Магистратура. - ISBN 978-5-9729-2148-5.

УДК: 628

Аннотация: Монография является обобщением результатов многолетней работы авторов по изучению вопросов ресурсо- и энергосбережения на предприятиях пищевых производств и путей их практической реализации. Проведен анализ современного состояния перспектив развития концептуальных технологий преобразования теплоты оборотной воды таких как теплонасосные установки и установки работающие по органическому циклу Ренкина показана специфика их использования в России и в мире определены мировые тенденции развития и области перспективных научных исследований. На основании проведенного анализа обоснована необходимость решения научно-практических вопросов связанных с обеспечением полезного использования теплоты оборотной воды в условиях предприятий пищевых производств для теплоснабжения (с повышением и без повышения температурного потенциала воды) и для выработки электроэнергии. Рассчитана на научных и инженерно-технических работников может быть полезна аспирантам студентам энергетических специальностей а также всем кто изучает аспекты ресурсо- и энергосбережения. Публикуется в авторской редакции.

Земскова Н. Е.
Технология первичной переработки продуктов животноводства : методические указания / Земскова Н. Е.,Пенкин П. В. - Самара : СамГАУ, 2025. - 50 с. - Книга из коллекции СамГАУ - Ветеринария и сельское хозяйство.

УДК: 637(07)

Аннотация: Методические указания предназначены для студентов очного и заочного отделения факультета «Биотехнологии и ветеринарной медицины», обучающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния.

Дерюшева Ольга Викторовна (Новосибирский государственный технический университет).
Исследование и идентификация пищевой продукции : Учебное пособие / Новосибирский государственный технический университет. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 128 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2160-7.

УДК: 641

Аннотация: Описаны средства и способы идентификации пищевой продукции: рассматриваются такие свойства продукции как ее подлинность идентичность указываются отличительные признаки а также описываются способы фальсификации отдельных групп продовольственных товаров и методы их обнаружения. Для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Данн Роб.
Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми : научно-художественное издание / Роб Данн, Моника Санчес. - Москва : Альпина нон-фикшн, 2025. - 330 c. - ISBN 978-5-00223-221-5.

УДК: 663

Аннотация: Природа, как говорят, приглашает нас к столу с помощью аппетита и вознаграждает вкусом. Но что именно представляют собой вкусы? Почему одни из них нам приятны, а другие нет? "Происхождение вкусов" - в высшей степени увлекательное погружение в наваристую гущу этих вопросов. Щедро сдобрив повествование столовыми ложками искренности и остроумия, Роб Данн и Моника Санчес предлагают новаторский взгляд на то, почему пища доставляет людям удовольствие и как поиск приятных вкусов оказался секретным ингредиентом всей человеческой истории. Они рассказывают о той роли шеф-повара, которую наши вкусовые предпочтения сыграли в создании первых орудий труда, вымирании гигантских млекопитающих, эволюции самых вкусных и питательных в мире плодов, изобретении пива и формировании нашей собственной социальности. В качестве гарнира вы узнаете о существовании совершенно невообразимых вкусовых рецепторов, о лучшем способе квасить мастодонта, о связи между сыром и палеолитическим искусством - и о многом другом. Панируя мастерство изложения новейшими данными науки, авторы "Происхождения вкусов" сервируют перед читателем глубокую историю наших чувственных отношений с едой.

Данн Роб.
Происхождение вкусов: Как любовь к еде сделала нас людьми : Научно-популярная литература. - 1. - Москва : ООО "Альпина нон-фикшн", 2025. - 336 с. - Дополнительное образование. - ISBN 978-5-00223-221-5.

УДК: 663

Аннотация: Природа как говорят приглашает нас к столу с помощью аппетита и вознаграждает вкусом. Но что именно представляют собой вкусы? Почему одни из них нам приятны а другие нет? «Происхождение вкусов» — в высшей степени увлекательное погружение в наваристую гущу этих вопросов. Щедро сдобрив повествование столовыми ложками искренности и остроумия Роб Данн и Моника Санчес предлагают новаторский взгляд на то почему пища доставляет людям удовольствие и как поиск приятных вкусов оказался секретным ингредиентом всей человеческой истории. Они рассказывают о той роли шеф-повара которую наши вкусовые предпочтения сыграли в создании первых орудий труда вымирании гигантских млекопитающих эволюции самых вкусных и питательных в мире плодов изобретении пива и формировании нашей собственной социальности. В качестве гарнира вы узнаете о существовании совершенно невообразимых вкусовых рецепторов о лучшем способе квасить мастодонта о связи между сыром и палеолитическим искусством — и о многом другом. Панируя мастерство изложения новейшими данными науки авторы «Происхождения вкусов» сервируют перед читателем глубокую историю наших чувственных отношений с едой.

Гнездилова Анна Ивановна (Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина).
Процессы и аппараты пищевых производств : Учебник / Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 172 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2363-2.

УДК: 664

Аннотация: Приведены основы и конкретные методики расчета технологических процессов пищевых производств и аппаратов для их реализации: трубчатых емкостных и пластинчатых теплообменников вакуум-выпарных и сушильных аппаратов сепараторов. Для студентов высших учебных заведений обучающихся по инженерно-техническим направлениям.

Гарькина Полина Константиновна (Пензенский государственный технологический университет).
Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов : Монография / Пензенский государственный технологический университет. - 2. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 179 с. - (Научная мысль). - Дополнительное профессиональное образование. - ISBN 978-5-16-020085-9. - ISBN 978-5-16-112637-0 (электр. издание).

УДК: 664+542.07(075.4)

Аннотация: В монографии приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экст рудированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Может быть полезна для ученых работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.

Варивода Альбина Алексеевна.
Технологическое оборудование пищевых производств : Учебник / Российский государственный университет правосудия г. Москва им. В.М. Лебедева. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 204 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2648-0.

УДК: 664

Аннотация: Рассмотрены принципы выбора и подбора оборудования для перерабатывающей промышленности. Изучены основы конструирования машин основные принципиальные технологические линии методики технологического проектирования. Приведены этапы проектирования линий. После каждой темы даны вопросы позволяющие контролировать степень усвоения материала. Для подготовки обучающихся к инженерно-технической деятельности в области проектирования и эксплуатации технологического оборудования квалифицированных специалистов и в сфере дополнительного образования и переподготовки кадров.

Баймишев Р. Х.
Ознакомительная практика: методические указания / Баймишев Р. Х.,Долгошева Е. В.,Романова Т. Н. - Самара : СамГАУ, 2025. - 23 с. - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань. - Книга из коллекции СамГАУ - Ветеринария и сельское хозяйство. - СЭБ.

УДК: 637 (07)

Аннотация: Методические указания предназначены для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (профиль – Технология производства и переработки продукции животноводства), преподавателей и специалистов, занятых организацией и проведением учебной практики по получению первичных навыков научно-исследовательской работы.

Альшевская Марина Николаевна.
Научные основы технологических процессов : Учебное пособие. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 376 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2182-9.

УДК: 641

Аннотация: Представлены рекомендации по изучению дисциплины теоретический материал по научным основам технологических процессов сырья животного происхождения. В каждой главе приведены вопросы и задания для закрепления материала. Содержит методические рекомендации по проведению лабораторных работ. Для студентов высших учебных заведений по направлению подготовки бакалавриата 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Может быть полезно магистрантам направления подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» научно-исследовательским кадрам специальности 4.3.3 «Пищевые системы» и специалистам в области производства продуктов питания и пищевой промышленности.

Авроров Валерий Александрович (Пензенский государственный технологический университет).
Процессы и аппараты предприятий общественного питания : Учебное пособие / Пензенский государственный технологический университет. - 1. - Вологда : Инфра-Инженерия, 2025. - 528 с. - ВО - Бакалавриат. - ISBN 978-5-9729-2237-6.

УДК: 664

Аннотация: Рассмотрены особенности движущие силы и основные закономерности механических гидромеханических тепловых и тепломассообменных процессов обработки пищевого сырья при производстве полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в цехах заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Приведено описание схем устройства и принципа действия машин и аппаратов для реализации этих процессов. Рассмотрены методы оценки показателей качества технологического оборудования применяемого на предприятиях общественного питания и вырабатываемой кулинарной продукции. Приведены инженерные расчеты технологических и технических параметров процессов и аппаратов иллюстрируемых конкретными числовыми примерами. Для студентов вузов обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 19.03.04 и магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» может быть полезно специалистам работающим в области общественного питания.