Электронный каталог Фундаментальной библиотеки ННГУ им. Н.И. Лобачевского

Ткачева Г.В.
Пекарь. Основы профессиональной деятельности : Учебно-практическое пособие / Г.В. Ткачева, Н.И. Селина, Н.В. Шестакова. - Москва : КноРус, 2024. - 302 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-13440-5.

УДК: 664.6(075.32)

Аннотация: Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания. Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы. Обеспечит успешное прохождение Государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Пекарь» и смежным специальностям индустрии питания.

Постникова Евгения Владимировна (Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова).
Организация производства хлебобулочных изделий : Учебное пособие / Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 216 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - ISBN 978-5-16-014650-8. - ISBN 978-5-16-107150-2 (электр. издание).

УДК: 664.6(075.32)

Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья подготовка его к производству описаны процессы протекающие при хранении их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста в том числе ускоренные их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования обучающимся по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» а также по другим специальностям СПО готовящим кондитеров поваров и технологов в сфере общественного питания.

Курочкин Анатолий Алексеевич (Пензенский государственный технологический университет).
Оборудование хлебопекарного производства. Практикум : Учебное пособие / Пензенский государственный технологический университет. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2024. - 231 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - ISBN 978-5-16-019955-9. - ISBN 978-5-16-112525-0 (электр. издание).

УДК: 664.61(075.32)

Аннотация: В учебном пособии представлены методика и необходимый материал для выполнения практических занятий по разделу «Оборудование хлебопекарного производства» дисциплины «Технологическое оборудование производства хлеба кондитерских и макаронных изделий». Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Для студентов обучающихся по направлению подготовки 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья» профиль «Технология хлеба кондитерских и макаронных изделий» с производственно-технологическим и расчетно-проектным видами профессиональной деятельности.

Ткачева Г. В., Селина Н. И., Шестакова Н. В.
Пекарь. Основы профессиональной деятельности : Учебно-практическое пособие / Ткачева Г. В., Селина Н. И., Шестакова Н. В. - Москва : КноРус, 2023. - 302 с. - ISBN 978-5-406-11607-4.

УДК: 664.6(075.32)

Аннотация: Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания. Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы. Обеспечит успешное прохождение Государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Пекарь» и смежным специальностям индустрии питания.

Постникова Евгения Владимировна.
Организация производства хлебобулочных изделий : Учебное пособие / Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И. Вавилова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 216 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - ISBN 978-5-16-014650-8. - ISBN 978-5-16-107150-2.

УДК: 664.6(075.32)

Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья подготовка его к производству описаны процессы протекающие при хранении их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста в том числе ускоренные их аппаратурно-технологические схемы.

Технология хлебобулочных изделий. Практикум : учебное пособие для спо / Пономарева Е. И.,Лукина С. И.,Алехина Н. Н.,Малютина Т. Н.; Лукина С. И., Алехина Н. Н., Малютина Т. Н. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 232 с. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-507-45580-5.

УДК: 664.6

Аннотация: Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрика-тов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья».

Лобосова Л. А.
Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика : учебное пособие для спо / Лобосова Л. А.,Малютина Т. Н.,Лукина С. И.; Малютина Т. Н., Лукина С. И. - Санкт-Петербург : Лань, 2023. - 120 с. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-507-46646-7.

УДК: 664.6

Аннотация: Учебное пособие предназначено для закрепления теоретических знаний базоых дисциплин. Для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания из растительного сырья», а также слушателей курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Чижикова О. Г.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. ; испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2022. - 178 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/491476 (дата обращения: 05.01.2022). - ISBN 978-5-534-07614-1 : 619.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В курсе приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Ткачева Г.В., Селина Н.И., Шестакова Н.В.
Пекарь. Основы профессиональной деятельности : Учебно-практическое пособие / Ткачева Г.В., Селина Н.И., Шестакова Н.В. - Москва : КноРус, 2022. - 302 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-09924-7.

УДК: 664.6(075.32)

Аннотация: Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач которые составляют компетенции выделенные авторами в профессии пекаря Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания Главной целью является формирование способов деятельности Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы Обеспечит успешное прохождение Государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена Соответствует ФГОС СПО последнего поколения Для студентов среднего профессионального образования обучающихся по профессии Пекарь и смежным специальностям индустрии питания

Чижикова Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник Для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2021. - 178 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-07614-1. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В курсе приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Ткачева Г.В.; Селина Н.И.; Шестакова Н.В.
Пекарь. Основы профессиональной деятельности : Учебно-практическое пособие / Ткачева Г.В. - Москва : КноРус, 2021. - 302 с. - ISBN 978-5-406-02768-4. - Текст : электронный // ЭБС "BOOK.RU".

УДК: 664.6(075.32)

Аннотация: Представляет собой практико-ориентированное учебное пособие. Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания.
Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы.
Обеспечит успешное прохождение государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Пекарь» и смежным специальностям индустрии питания.

Чижикова Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2020. - 178 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-07614-1 : 479.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Чижикова Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2019. - 178 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-07614-1 : 479.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Ткачева Г.В.; Селина Н.И.; Шестакова Н.В.
Пекарь. Основы профессиональной деятельности : Учебно-практическое пособие / Ткачева Г.В. - Москва : КноРус, 2019. - 302 с. - ISBN 978-5-406-07368-1. - Текст : электронный // ЭБС "BOOK.RU".

УДК: 664.6(075.32)

Аннотация: Представляет собой практико-ориентированное учебное пособие. Дается пошаговый алгоритм решения профессиональных задач, которые составляют компетенции, выделенные авторами в профессии пекаря. Предназначено для использования на занятиях по теоретическому и практическому обучению в профессиональных образовательных организациях, осуществляющих подготовку специалистов для индустрии питания.
Главной целью является формирование способов деятельности. Этому способствуют обширный иллюстративный материал и другие структурные элементы.
Обеспечит успешное прохождение государственной итоговой аттестации в форме демонстрационного экзамена.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по профессии «Пекарь» и смежным специальностям индустрии питания.

Чижикова Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2018. - 199 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-00687-2 : 419.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Чижикова Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2018. - 178 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-07614-1 : 479.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Чижикова Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2017. - 199 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-00687-2 : 419.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Чижикова Ольга Григорьевна.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2016. - 199 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-9916-9453-7 : 419.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.