Электронный каталог Фундаментальной библиотеки ННГУ им. Н.И. Лобачевского

Попкова Е. А.
Основы молекулярной теплофизики. Газовое и жидкое состояние вещества : учебное пособие для спо / Попкова Е. А. - Санкт-Петербург : Лань, 2025. - 156 с. - Книга из коллекции Лань - Физика. - ISBN 978-5-507-51454-0.

УДК: 536

Аннотация: В учебном пособии на доступном уровне изложены избранные вопросы курса общей физики в соответствии с Федеральным государственным стандартом СПО для всех технических специальностей и направлений. Данное учебное пособие может служить промежуточным руководством между учебниками по общей физике, ограниченными минимальной программой, с одной стороны, и специальными теоретическими курсами термодинамики и статистической физики — с другой. Предлагаемое пособие ориентировано также на тех читателей, которые в силу определенных обстоятельств занимаются процессом самостоятельного изучения теории, обдумывания и решения физических задач, часто оставаясь без возможности получить оперативную консультацию. Структура пособия построена так, что позволяет обучающемуся вести самостоятельную подготовку, проверяя степень усвоения учебного материала по контрольным вопросам и решению задач, завершающих каждую главу. Учебное пособие предназначено для подготовки студентов колледжей.

Пасько Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2025. - 242 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-20663-0. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 641.5(075.32)

Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.

Пасько Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания : учебник для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2025. - 220 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-534-17180-8. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Новикова Е.В.
Приготовление оформление и подготовка к реализации хлебобулочных мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : Учебник / Е.В. Новикова. - Москва : КноРус, 2025. - 578 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-14148-9.

УДК: 641/642(075.32)

Аннотация: Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Повар, кондитер».

Мошков В.И.
Организация приготовления подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов : Учебник / В.И. Мошков. - Москва : КноРус, 2025. - 191 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-14050-5.

УДК: 658.273:641.6(075.32)

Аннотация: Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка их ранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания» и «Поварское и кондитерское дело».

Данильченко С.А.
Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов : Учебник / С.А. Данильченко, О.Е. Саенко. - Москва : КноРус, 2025. - 215 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-14001-7.

УДК: 641/642(075.32)

Аннотация: Содержит разделы: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов». Наличие задачи вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Васюкова Анна Тимофеевна (Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)).
Технология продуктов общественного питания длительного хранения : Учебник / Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ). - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 271 с. - (Среднее профессиональное образование). - Среднее профессиональное образование. - ISBN 978-5-16-018229-2. - ISBN 978-5-16-111239-7 (электр. издание).

УДК: 642.5+641.5(075.32)

Аннотация: В учебном издании изложены основы дисциплины «Технология продуктов общественного питания длительного хранения» цели и задачи основной понятийный аппарат показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации стандартизации и сертификации пищевых продуктов; пищевая ценность химический состав классификация ассортимент основных групп продуктов питания. Приведены особенности технологии их производства условия хранения и срок годности. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Для обучающихся средних профессиональных образовательных учреждений студентов высших учебных заведений а также специалистов в области технологии продукции общественного питания товароведения экспертизы продовольственных товаров технологов пищевой промышленности.

Васюкова А.Т.
Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд десертов напитков разнообразного ассортимента : Учебник / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский; под ред. А.Т. Васюкова. - Москва : КноРус, 2025. - 182 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-14149-6.

УДК: 641/642(075.32)

Аннотация: Состоит из четырех глав: «Приготовление сложных холодных и горячих десертов», «Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления холодных и горячих десертов», «Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов» и «Оценка качества и безопасности готовой продукции». В конце учебника даны тесты. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Щетинин Михаил Павлович.
Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов : учебное пособие для спо / М. П. Щетинин, О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 299 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/538617 (дата обращения: 15.08.2024). - ISBN 978-5-534-09474-9 : 1309.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 642.5(075.32)

Аннотация: В пособии отражены основные аспекты разработки технико-экономического обоснования проектируемого предприятия, представлены подробные методики выполнения технологических расчетов, принципы расчета и подбора современного высокотехнологичного оборудования, методики разработки планировочных решений проектируемых и реконструируемых предприятий. Освоение материалов данного пособия поможет студентам сформировать необходимые профессиональные компетенции, а также подготовиться к будущей технологической и проектной деятельности.

Радченко Л.А.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебник / Л.А. Радченко. - Москва : КноРус, 2024. - 321 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-12347-8.

УДК: 641/642(075.32)

Аннотация: Показаны основные концепции развития предприятий общественного питания, даны характеристики типов предприятий, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется на современных методах и формах, а также прогрессивных технологиях обслуживания. Материал подкреплен многочисленными примерами; таблицы и рисунки позволяют легче понять и усвоить вопросы курса. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО «Технология продукции общественного питания» и «Организация обслуживания в общественном питании», а также для руководителей и работников предприятий общественного питания.

Мясо и мясные продукты, птица и яйцепродукты в рациональном питании : учебное пособие для спо / Л. Н. Плохотнюк [и др.]. - Москва : Юрайт, 2024. - 166 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/533307 (дата обращения: 15.08.2024). - ISBN 978-5-534-17553-0 : 649.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 642(075.32)

Аннотация: В пособии разъясняется порядок расположения продуктов питания в зависимости от уровня содержания в них питательных и минеральных веществ, а также витаминов и энергетической ценности с целью использования их в соответствии с принципами рационального питания. Рассмотрены вопросы планирования питания в санаториях и домах отдыха, лечебных учреждениях, а также в повседневной жизнедеятельности человека. Издание адресовано студентам высших учебных заведений, обучающимся по аграрным, экономическим, социально-экономическим, инженерно-техническим направлениям.

Пасько Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 268 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/538614 (дата обращения: 15.08.2024). - ISBN 978-5-534-07919-7 : 959.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 641.5(075.32)

Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.

Пасько Ольга Владимировна.
Технология продукции общественного питания : учебник для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. - 2-е изд. - Москва : Юрайт, 2024. - 220 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/538302 (дата обращения: 15.08.2024). - ISBN 978-5-534-17180-8 : 1009.00. - Текст : электронный // ЭБС "Юрайт".

УДК: 664(075.32)

Аннотация: Курс включает обширный материал по технологическим процессам приготовления полуфабрикатов из различного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов), производства холодных и горячих блюд и закусок сложного ассортимента, а также по особенностям организации рабочих мест на предприятиях индустрии питания. Отдельная тема посвящена проблемам обеспечения пищевой безопасности на предприятиях путем внедрения системы ХАССП. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Курс предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Мартин М. А.
Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум : учебное пособие для спо / Мартин М. А. - 3-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 224 с. - Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. - ISBN 978-5-507-47515-5.

УДК: 642,5

Аннотация: Лабораторный практикум адресован студентам ссузов и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям.

Кох И. А.
Основы конфликтологии : учебное пособие для спо / Кох И. А. - Санкт-Петербург : Лань, 2024. - 196 с. - Книга из коллекции Лань - Психология. Педагогика. - ISBN 978-5-507-49790-4.

УДК: 642.5

Аннотация: В учебном пособии рассматриваются основы теории конфликтов, практики предупреждения и регулирования конфликтных ситуаций. В нем дан анализ природы конфликтов, форм их проявления и развития. Знание конфликтологии помогает выбрать адекватную линию поведения в конфликтной ситуации, освоить приемы регулирования межличностных и социальных конфликтов и способы их разрешения. Актуальность теории и практики науки о конфликтах возрастает в условиях трансформации социальной жизни, изменения в содержании, функциях и роли социальных институтов, усложнения управления социальными процессами в современном обществе. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Рекомендуется студентам профессиональных образовательных организаций гуманитарных, педагогических, социально-экономических направлений подготовки, а также всем, кто интересуется проблемой межличностных и социальных конфликтов и знанием средства преодоления их на практике.

Данильченко С.А.
Организация процесса приготовления приготовление оформление и подготовка к реализации сложных холодных и горячих десертов : Учебник / С.А. Данильченко, О.Е. Саенко. - Москва : КноРус, 2024. - 215 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-13328-6.

УДК: 641/642(075.23)

Аннотация: Содержит разделы: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов». Наличие задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Васюкова А.Т.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий + еПриложение : Учебник / А.Т. Васюкова. - Москва : КноРус, 2024. - 247 с. - Режим доступа: book.ru. - ISBN 978-5-406-12865-7.

УДК: 641/642(075.32)

Аннотация: Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприятий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Васюкова А. Т.
Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции + еПриложение : Учебник / Васюкова А. Т. - Москва : КноРус, 2024. - 321 с. - ISBN 978-5-406-12348-5.

УДК: 641/642(075.23)

Аннотация: Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии, гигиены и физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей и широкого круга читателей.

Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А.
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции + еПриложение : Учебник / Васюкова А. Т., Славянский А. А., Куликов Д. А. - Москва : КноРус, 2024. - 222 с. - ISBN 978-5-406-12218-1.

УДК: 641/642(075.32)

Аннотация: Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификация, изучаются используемые в процессе приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

Васюкова А. Т., Жилина Т. С.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Практикум + еПриложение : Учебно-практическое пособие / Васюкова А. Т., Жилина Т. С. - Москва : КноРус, 2024. - 325 с. - ISBN 978-5-406-12154-2.

УДК: 641/642(075.32)

Аннотация: Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Содержит 16 технологических карт занятий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».